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2023年4月12日 (水)

シエナの郷土パスタ 【Pici all'aglione】

ピーチとは、小麦粉と水だけで作られた太麺パスタ。
南トスカーナのピエンツァで生まれました。

今日は、ニンニクとトマトソースで仕上げるアリオーネソースをビデオでご紹介です。

アリオーネのポイントは、
ニンニクのフレッシュな香りを生かすこと。

そのため、ニンニクの色は白いまま。
温めるように調理します。

もし、ニンニクを炒めてきつね色になってしまったら生の風味が飛んでしまい、別のソース【アラビアータ(唐辛子を利かせたトマトソース】になってしまいます。

シンプルな素材と調理法故、
ポイントを押さえて、
郷土料理の特徴を存分に味わいましょう!

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