生ハムについて、今更ながら思うこと・・・

キャンティクラッシコの試飲会場の片隅に、

トスカーナ産 生ハムのコーナーも設けられていた。

その様子はいたってシンプルで、

テーブルに生ハムと、生ハム作りに必要な７つの材料

塩、黒コショウ、Ginepro、ニンニク、ローズマリー、ローリエ、そしてトスカーナの空気が小瓶で置かれていた。

イタリア人は職人との会話から生きた情報を得るので、

こういう場に、凝ったパンフレットや映像は必要ない。

イタリアの伝統的な食材には、

品質保証や生産地域を証明する「DOP」の称号が

付けられる事が多いが、トスカーナの生ハムにも

DOPの称号が付けられたものがあり、熟成期間は

12か月、14か月、16、20、24、30か月があるとのこと。

この場に用意され生ハムは16か月ものだった。

仄かにしっとりとして食べやすく、

甘味と塩気のバランスが丁度いい。

ワインの場合、

ヴィンテージ、発酵や熟成期間、樽の種類など・・・

様々な情報を確認するけど、考えてみたら、

これまで口にしてきた生ハムに対して拘った事がなかったな。

今度、お店で生ハムを買う時

「何か月ものですか？」と聞いてみよう。

ビーフジャーキーやスルメイカなど、

酒のつまみには乾きものが合うように、

生ハムも、ワインのつまみには、

熟成が進んでより乾いたタイプが合うのかな？

赤ワインに含まれるタンニンと生ハムの塩気の絡みが気になる。

熟成期間の違う生ハムとワインとの相性を探るべく

（という事を口実に）

明日、女一人飲みを企んでいる今日この頃です🍷